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廣義上白茶有三種含義1.用白茶制作工藝制作出來的茶，就是不炒不揉，經(jīng)萎調(diào)、干燥而成的茶葉;
2.茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
茶學(xué)上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是釆自白茶茶樹（品種）的茶青，運(yùn)用白茶制作工藝做出來的茶，政和白茶、福鼎白茶就是這種真正意義上的白茶。
新制白茶外形芽葉完整，滿披銀毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，就這樣來說似乎已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，那么我們?yōu)槭裁催€要收藏白茶呢？
1、品質(zhì)的轉(zhuǎn)化白茶葉片會(huì)在轉(zhuǎn)化過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，甚至可見金毫夾雜其中。湯色會(huì)從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
2、藥用價(jià)值的提升說到收藏白茶，聽的最多的一句話就是“一年茶，三年藥，七年寶”。越陳的白茶，保健價(jià)值也就越高。劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，在2011年時(shí)承擔(dān)“白茶與健康”研究，對(duì)1年、6年、18年的白茶對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
3、價(jià)格質(zhì)量的保證“白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此極具收藏價(jià)值?！边@一觀點(diǎn)在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。陳年白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲(chǔ)藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨(dú)有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。而收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。市場(chǎng)釋放出需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來，但符合口感的標(biāo)準(zhǔn)才是‘茶客’選擇的硬指標(biāo)，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。白茶中的荒山野茶、白毫銀針、高級(jí)白牡丹，這些量比較少，比較有收藏的價(jià)值。
什么樣的白茶具有收藏價(jià)值？從新茶入手，收藏散茶以白毫銀針為最好，若收藏餅茶則茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來講，最好是生曬出來的茶。
新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時(shí)節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時(shí)鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。老白茶則相對(duì)耐泡，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓。
真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。這兩年的白茶收藏?zé)?，也使得一些不法商販采取了“濕倉(cāng)造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)?！皾駛}(cāng)”，就是把生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價(jià)值自然也大打折扣。
隨著白茶不斷的普及，工藝不斷的改進(jìn)，制茶師的不斷摸縈，制作出來的白茶品質(zhì)越來越高，更有收藏價(jià)值，所以，建議大家最好是“邊喝邊藏”，具體是喝老白茶，收藏新白茶。
